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水果雕刻的基础执刀手法有四个要点，分别是：定点、支点、力度、角度；每一步都是关键，必须结合起来运用。先给到大家一句口诀：三指定刀、两指辅助、以虚为实、腕转自如。
一、定点
要掌握基础执刀手法，先要知道怎么握刀，而握刀的核心在于定点。通过以下步骤，我们可以找到适合自己的、舒适的握刀点(姿势)
1.用握笔的方法握刀，握在刀把最前端的位置；
2.把中指移动到刀面根部与刀把的衔接处；
3.调整拇指与食指的位置，使握刀三个手指的指尖位置，与等边三角形三个顶点的位置关系一致。
二、支点
水果雕刻用刀过程中，不握刀的无名指和小指则作为支点使用，以食指为主，小指自然放松即可；在雕刻中支点是必不可少的，有了支点的辅助作用，才能轻松把握下刀的力度及精准度；这其实有点类似圆规的感觉，无名指和小指就像圆规的固定端，刀尖就像圆规的笔头端。
三、力度
把握好握刀的力度，刀一定是要虚握的，握刀的力度，只要刚好足够拿住刀即可，无需太过于用力；雕刻过程中，握刀三个手指的指关节是不停地在变换力度的，如果用力握刀的话各个手指都变得僵硬，几乎无法正常用刀，甚至作为支点的无名指和小指也会受到影响。
四、角度
基础执刀手法，用到我们手部每一处关节，当然也包括手腕；握刀时，手掌手指与刀成为一体，它们整体的运动，需要手腕配合。雕刻过程中需要不断变化走刀下刀角度，因此我们手腕要百分百放松，不能成为阻碍拖后腿，最好达到一个刀与手腕相互融合的状态，刀动则腕动。
